米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

在泰国,要找质感佳、服务好、餐点优的餐厅有非常多,但是,要能够连续好几年都荣获亚洲最佳五十大餐厅肯定的却是屈指可数,而 SRA BUA by Kiin Kiin 就是这年年获其殊荣的餐厅之一。

SRA BUA by Kiin Kiin 创意泰菜料理,是曼谷目前最火红的创意泰菜餐厅之一,也是丹麦米其林一星级泰菜餐厅「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店。丹麦「Kiin Kiin」的主厨Henrik Yde Andersen,多年前曾经在来到泰国住过一段时间,对于泰国菜有其独特见解,因此,才能在回到丹麦之后,让其开设的Kiin Kiin 泰式餐厅,荣获米其林一星级认证的殊荣;而身为「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店: 曼谷SRA BUA也专聘Henrik Yde Andersen来到曼谷当监督顾问,就是要让SRA BUA不管是餐点、服务、质感等,完全比照米其林一星的「Kiin Kiin」。

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

位在丹麦哥本哈根的Kiin Kiin,也是目前当今唯一获米其林星级的泰国餐厅。(图片取自网路)

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

主厨Henrik Yde Andersen (图片取自网路)

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Sra Bua by Kiin Kiin获2014年亚洲50大餐厅

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Frozen Red Curry with Lobster Salad.resized(图片取自官网)

 

关于SRA BUA的泰式餐点,网路上许多人说是分子或分解料理,也有人说不是,但对hanny来说,其实分子料理这样的专有词汇,即使找了估狗大神,也还是满头雾水,所以,这次有机会亲自品尝SRA BUA的餐点之后,如果要让hanny以最有限且通俗明了的表达方式来解说SRA BUA的泰菜,那就是用全新烹调手法,把各种看似不合拍的食材完美融合后,转变成完全不同型态的呈现方式,无论是视觉、嗅觉、味觉都让人有着全新感受的”现代泰式创意料理”。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

SRA BUA位在顶级五星级饭店Siam Kempinski Hotel里,挑高明亮的大厅明亮落地窗搭配大理石柱,气派十足。

延伸阅读: 【曼谷饭店】极致的享受 @ Siam Kempinski Hotel Bangkok

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

穿过摆满了现许多艺术画作的长廊,SRA BUA就在左手边。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

SRA BUA的LOGO是一朵荷花,因为SRA BUA在泰文的意思就是荷花池

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

SRA BUA的实木大门上,门把是做工非常精细的泰国龙神图腾。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

进入SRA BUA后的第一眼就会被餐厅的古典优雅、沉静氛围所吸引,而室内几座呼应餐厅名的莲花池,也完全不显突兀,巧妙地运用莲花池来做空间上的分区,尤其荷叶荷花搭配上沉稳的实木设计,高贵典雅的格局让人赏心悦目,却又不会有拘束感。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

餐厅整体设计强调简约、回归自然,用原木打造的空间没有多余的华丽装饰,却让人感到高贵时尚。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

SRA BUA也有较隐密的包厢区,而且不需额外的费用,只需在预约订位时候告知要坐在包厢即可。

 

现在就来看看当天我们一行人到底享用了怎样的大餐!!

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

餐厅服务生会先引导大家至餐厅右手边的偏厅入座,因为晚餐前菜部分会先在这边享用,要吃开胃菜及主食时候,会再移动到正厅。

(午餐时段无前菜部分,因此一开始就会在主厅用餐,不会做移动)

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

就坐之后,服务生送上menu,并详细解说使用方法及菜单内容。

(SRA BUA的菜单每3个月就会略作调整,所有菜色都是由Henrik Yde Andersen创意构思而来)

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Menu是平板电脑,内建中英泰三种语言,且每道料理都附有详细图片及食材介绍,完全不用担心语言不通而产生的点餐问题。

 

SRA BUA晚餐有2种套餐供选择(不提供单点),一种是7道菜套餐,价格2,589.-/人(2,200++),另一种是11道菜套餐,价格3,413.-/人(2,900++),这天我们挑选的是11道菜的套餐。
更新:目前晚餐只供应一种选择,8道菜套餐,Go Play VIP 卡优惠价:3,390.-,现场卖价:3,765.-

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

烤蛋白腰果小酥饼 – 甜中带咸的蛋白小酥饼,外型看似酥脆,咬下去的口感却类似棉花糖一般,有种入口即化的感觉,而且,留在口中的香气会久久不散,

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

柠檬莲藕薄片干 – 带点柠檬香气的莲藕干,撒上一点点糖粉,清爽酥脆的口感会让人忍不住想一片接一片。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

泰式炸春卷 – 大概结合日式寿司卷概念所设计出来的一道料理,但这边的外皮是用炸馄饨皮制成,把炸馄饨皮卷成如甜筒般,再把洋葱、虾米、腰果、花生、青芒果等许多食材加在里面,吃起来外皮酥酥脆脆的,内馅酸甜爽口。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

海鲜慕斯 这个看起来像巧克力盆栽冰淇淋的料理,其实是海鲜慕斯。酸酸甜甜的品尝起来很爽口,虽然在汤匙进入口中前,脑袋会自动想要迎接巧克力的味道。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

鸡肉沙嗲慕斯 – 你能看到鸡肉跟沙嗲在哪吗??应该没有人可以想的到,其实看起来像冰淇淋的这四小球,就是鸡肉跟沙嗲重新分解再组合后而成,吃进嘴里会很快就融化开来,完全不油腻,还有一股很香浓的咸甜味,口感真的很独特,是很特别的一道料理。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin  

雪白莲花沙拉凉拌非常清爽的凉拌配上莲花清香,但只有里面的沙拉可以吃喔,千万别把整个花瓣都吃下去了。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

青草冻饮 – 当服务人员要上桌时,直觉的就是对身体有帮助的健康料理,一口喝下后,味道其实蛮清淡的,不会有浓重的青草味。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

烟燻炭烤香肠 – 虽说是香肠,其实这是用鸡肉做成的泰北香肠,但味道一点都不输猪肉做成的香肠,甚至更胜一筹,因为鸡肉少了猪肉的油腻感,加上炭烤烟燻之后的咸香味,搭配上微酸的酸菜,让这道泰北香肠完全不同于一般路边摊所见了。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

味噌蒸蛋 – 看起来以为是手工布丁的这道菜,其实是带点蒜香味的蒸蛋,加点柴鱼片跟味噌汤,咸咸甜甜的滑腻口感很好入口,还会带有柴鱼片的香味。

这道味噌蒸蛋很好吃,虽说泰国人也爱吃蒸蛋,但可能是味噌的关系,即使知道这边是吃创意泰菜,还是一直感觉这道菜比较像日式料理而不是泰国菜。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

炸米香佐鸡内脏 – 炸的很酥脆的香米跟软嫩的鸡肝、鸡心等内脏,稍微勾芡混合伴在一起,吃起来完全没有内脏腥味,加上主厨很贴心,把所有的内脏食材都切的跟米粒大小差不多,让平常不敢吃动物内脏的人也是会一口接一口。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

酥炸小腰果 – 打抛口味的酥炸小腰果。在泰国可以常常看到酥炸的打抛叶,吃起来酥酥脆脆配上腰果真的很适合下酒。如果平常在家看电影,应该可以这样吃个一桶吧。另外,外面的透明包装也是可食用的喔。

 

以上是11道的开胃菜,没错,刚才上的这些就只是不在今晚菜单上的开胃菜而已。此刻,今晚的主秀才正要开始。

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

前菜享用完毕,移动到主厅用餐

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Tom Yum Prawn Ceviche with DIY Noodle: 冬荫酸辣虾汤配醃鱼分子慕斯与自己来手工面条

贵为世界三大名汤的冬荫酸辣虾汤已是所有泰国料理中必吃的选项,而要怎么让这道世人已经很熟悉的料理再变出新花样,重点就在与汤搭配的配菜上了。这第一道料理的重点就在自己用针筒挤出的豆腐汤,和以不同型态出现的醃鱼慕斯。刺激味蕾的酸甜辣会让你胃口重开,正是迎接下面的餐点。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Edible Shells: 精选贝类盘

新鲜的综和海鲜贝类配上冰冻酱汁与黑色的海鲜酥饼。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Shrimp Noodle with Tamarind and Lemongrass: 香茅罗望子鲜虾面

罗望子是个大多数人比较不熟悉,其实却又在很多很多的泰式料理中都吃得到的一的配料。无论青木瓜凉拌,泰式炒粿条,还是烤猪颈肉的沾酱里。在味道上都占有很重要的一席之地。 泰国人也常常用罗望子来代替柠檬。

而这道非常非常道地泰味的干拌面,就是大多数人喜欢并期待的味道。好想直接叫的大碗的就这样吃到饱呀。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Wagyu Beef Salad and Spicy Marinde: 铁板和牛佐现拌酸辣酱汁

铁板现烤的和牛配上生菜,玫瑰花瓣及玫瑰慕斯,最后再淋上现场调制的酸辣酱汁。玫瑰好香, 牛肉好嫩。对于爱吃牛肉的人来说,会好想再加点个几盘牛肉,但对于不吃牛的客人,他们也很贴心的准备了铁板鲜虾。美味度不减。

 

接下来这道菜,要先看服务生表演:

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

运液态氮制作创意手工红咖哩冰淇淋 – 运用-196度的液态氮让食材快速变成冰淇淋,听说这是非常高档的分子料理手法。(上网查询了一下才知道,原来台湾现在也开了许多也这种液态氮冰淇淋店,而且非常夯,不过,把红咖哩变冰淇淋应该只有SRA BUA想得到吃得到吧!!)

制作液态氮冰淇淋时候,先从高压瓶中倒入液态氮,再加入红咖哩酱,之后要快速用力搅拌,然后再依照经验,视冰淇淋形成硬度再决定液态氮加入的量,制作时间没有很多,大约3分钟左右。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

酪梨龙虾佐红咖哩冰沫 – 因为是手工搅拌液态氮冰淇淋,无法像用机器去搅拌这么快速,所以,出来的冰淇淋成品会呈现颗粒状,但是这样呈现出来的摆盘效果反而更佳。

另外,这盘龙虾佐红咖哩冰沫除了重点的冰淇淋、龙虾肉以外,还有蟹肉、龙眼、酪梨等食材配料。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

把冰淇淋跟龙虾肉、酪梨一起食用,一开始绵密的冰淇淋会像零下几度c的冰块般,紧紧吸附在舌头上,但却又会瞬间融化在嘴里,接着散发出一股红咖哩的淡淡香气,也带出了龙虾肉的鲜甜可口,这口感真的是前所未有的新奇感受,是一道让人惊艳无比的创意料理。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Tom Kha Cold and Warm Leeks: 酸辣椰奶汤

先跟大家说声抱歉,菜如其名应该是乳白色的椰奶汤,但在服务人员淋上汤之前就先拍了照,结果上汤后忘了拍就不自觉的瞬间吃完了。

一般的椰奶汤都是热呼呼的,这道却是凉的。但不会有一般汤冷掉的感觉,而是觉得这本来就是一道凉的料理,口感很特别。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Moo Palo with Soy Radish Kimchi: 卤汁炸什锦

一般这类的卤汁在泰国都是配上卤蛋,猪肉及油豆腐。但这里配上的是炸猪皮,炸馄饨。别听到炸猪皮就后退三步。基本上油炸过的猪皮已无脂肪,剩下的只有酥脆口感,非常好吃。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Duck Oyster Sauce Bone Marrow Aubergine Relish: 牛骨精髓与蠔酱封鸭

这道混合式的料理有着多元的食材: 用真正的牛骨摆盘,配上现烤肉串,茄子,先蠔酱鸭肉以及开胃小菜。我自己很喜欢他的呈现方式,但有些人可能会对这么大根的牛骨感到恐惧。

 

经过了刚才大量的连番主食攻击,终于到了转换心情,也转换口感的时刻了。(真是好漫长的一条路~~)

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Passion Fruit, After School, Wahsing day: 下课后的百香果点心

这三合一的组合光用看的就已经觉得清新了一半。 重新分子处理过的百香果薄片,配上薄荷甘蔗, 以及百香果酱汁和棉花糖。真的让人洗去口中的油腻感,并且预告著  “It’s dessert time!”

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Flower of Thailand: 泰国之花

其实就是椰奶冰淇淋,是一道泰国常见的甜点冰品,用椰子制成的冰淇淋洒上椰奶,再加上椰肉、花生等配料,真的非常好吃,虽然很饱,但两三口就吃掉了这道椰奶冰淇淋。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Koh Samui: 苏美岛

是的,这道甜点就叫做苏美岛,刚摆上桌时候,还很疑惑甜点在哪里??原来,埋在白沙(糖)下面有一包插著吸管的饮品,喝着微凉的饮料再看着碗里的白沙、贝壳,恍惚之间,会感觉真的像来到苏美岛一样,有着海阔天蓝、舒服畅快的感受。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

香蕉蛋糕杏仁片搭椰奶冰淇淋 – 看到用木头当成甜点盘,真的让人惊喜感十足又非常讨喜。

这道甜点最喜欢的就是手工制作的香蕉蛋糕,口感绵密且扎实,一口咬下之后,浓浓的香蕉香气马上散发出来,好吃到即使是饱到不行的当下,hanny都还想问问能不能再给一个。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin 米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

Dim Sum: 港式点心

即便到了最后,还是要来颠覆一下大家对料理的认知。这最后的港式烧卖, 是冰冻的。配上热热的香茶。也是很对味。

 

米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin米其林主厨坐镇之顶级飨宴 - Sra Bua by Kiin Kiin

这餐后不在菜单上的巧克力点心及咖啡或茶。真的是挑战胃的极限。好吃,甜而不腻。正好为这数小时精致且惊奇的米其林级料理画上句点。嗯,真的好饱…

 

这一餐吃下来,真的是很漫长的一条路,总共花了3个小时才吃完,这是hanny第一次体验吃米其林星级的料理,虽然知道3千多这样的价格,对米其林等级又是亚洲前几名的餐厅来说已经不算贵了,但对hanny这种平民老百姓来说花3千多块吃一餐,真的是中乐透或是节日庆生才有可能小小奢侈一下,但是,吃了这一顿超级饱餐之后,hanny改变自己的想法了,从一进入餐厅后感受到的气氛、侍者专业又高水准的服务、极具卖相且口味创新的现代创意泰菜,在这样多种元素组合之下,呈现出来的高尚质感,在在都让人惊叹不已,而这些都是来到这边,才能亲自品尝体验到的绝妙感受。

另外,一定要先提醒各位,SRA BUA是以现代创意泰菜为主打,因此,如果想要在这边吃到传统泰菜的人,hanny建议最好是换间餐厅,但是,如果你是一个好奇心十足、愿意尝试新事物、喜欢品尝各式不同料理的人,这样带给人视觉及味觉双体验的泰式美食,来到曼谷真的千万不要错过了。

 

【Sra Bua by Kiin Kiin】

地址:G/F, Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok

电话:+662-162-9000

营业时间:星期一至日(午餐:12:00 – 15:00 / 晚餐:18:00 – 22:30)

消费:

●午餐 3道菜: (现场卖价1,765.-)

●午餐 4道菜:  (现场卖价2,010.-)

●晚餐 8道菜:  (现场卖价3,765.-)

※备注: 以上套餐皆含白开水+茶+咖啡

 

网址:https://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/restaurants/sra-bua-by-kiin-kiin/

交通:BTS  Siam站,步行约5分钟(Siam Paragon百货正后方)

 

位置地图